Réponse courte : ce message veut dire que le code appelle une fonction que la version de PHP actuelle ne connaît plus. Après un passage à PHP 7 ou 8, trois fonctions en sont la cause la plus fréquente : create_function(), each() et les anciennes fonctions mysql_ comme mysql_connect().
create_function() servait à créer de petites fonctions à la volée. Elle est marquée obsolète depuis PHP 7.2 et retirée en PHP 8.0. Un ancien plugin ou thème qui l'utilise fait tomber tout le site, avec l'erreur « Call to undefined function create_function() ». La correction consiste à la remplacer par une fonction anonyme (closure), ce qui demande de lire le code autour.
each() servait à parcourir un tableau avec une boucle while. Obsolète depuis PHP 7.2, elle est retirée en PHP 8.0. On la remplace par une boucle foreach. Le changement semble simple, mais il faut s'assurer que la logique reste identique.
Les fonctions mysql_ (mysql_connect, mysql_query, etc.) ont été retirées en PHP 7.0. Si un site très ancien fonctionne encore, c'est qu'il tourne sur une version de PHP elle-même ancienne. Le jour où l'hébergeur la retire, tout tombe. La migration vers mysqli ou PDO est un vrai travail de réécriture, pas un simple remplacement.
Comment savoir d'où vient l'erreur ? Le journal d'erreurs donne le chemin du fichier et la ligne. Si le chemin contient wp-content/plugins/, le plugin est responsable : cherchez une mise à jour ou un remplaçant. S'il pointe vers votre thème ou un fichier sur mesure, la correction passe par le code.
Ne patchez pas à l'aveugle. Une correction mal faite peut introduire des erreurs silencieuses, par exemple des calculs ou des données qui changent sans message d'erreur. Travaillez sur une copie, testez les pages importantes (formulaires, panier, administration), puis seulement ensuite touchez à la production.
Si le site est en panne et que vous ne voulez pas y toucher, nous faisons ce travail à distance, avec une sauvegarde préalable et une entente de confidentialité signée avant d'accéder au serveur. Voir aussi notre page sur la migration vers PHP 8.3.